Côte de Boeuf 21 dagen gerijpt limousin

Benodigdheden voor 3-4 personen:

1x Côte de Boeuf van minimaal 800 gram
1x flesje worcester saus

Ingrediënten voor een heerlijke rub:

65 gram suiker
62 gram fleur de sel/zeezout
5 gram cayennepeper (cook)
10 gram paprikapoeder (cook) 1,5 gram knoflookpoeder
0,8 gram zwarte peper
0,5 gram koffie, gemalen

Download recept in.pdf

Het biologische vlees voor dit product is afkomstig van Nederlandse biologische limousin koeien. Limousin is een oeroud ras dat stamt uit het westelijke deel van het Franse Massif. De streek rond Limoges. Aan deze streek dankt het ras ook zijn naam. Het ras leent zich om vlees te produceren onder extensieve omstandigheden. Het levert superieur vlees, dat zeer geschikt is om door te rijpen. Door deze rijping van minimaal 3 weken ontstaat een exquise rundvlees.

Côte de Boeuf is klaar te maken op veel manieren, wij vinden het vlees erg lekker in combinatie met een heerlijke rub uit het boek van Julius Jaspers.

Laat het vlees minimaal 2 uur van te voren op kamertemperatuur komen.
Tip, een vleestemperatuur meter is geen overbodige luxe!
Wij maken gebruik van een houtskool bbq (big green egg), maar met een goede pan en oven lukt het ook.

Alle ingredienten goed mengen voor de rub: het liefst even door een vijzel, molen of keukenmachine zodat alle korreltjes hetzelfde zijn.

Smeer het vlees in met worcester saus, daarna het vlees goed inmasseren met de rub.
Laat het vlees, met de rub, een half uurtje intrekken.
Na het intrekken braad je het vlees op hoog vuur aan op de bbq (big green egg) of in de pan.
Daarna heel rustig garen in de bbq of oven op 100 graden tot een kerntemperatuur is bereikt van 52 graden.
Daarna op hoog vuur (bbq of pan) nog een tik nageven tot een kern temperatuur van 57 graden.
Laat het vlees nu rusten in alu folie voor 10 minuten, daarna is het smullen.
Eet hierbij een gepofte aardappel met frisse salade of gegrilde groenten, drink hierbij onze heerlijke rode Gravade wijn uit Frankrijk.